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财富故事会：一个牛女人：做最好的肥牛火锅 |
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www.foode.com.cn 来源：食品设备网 2007-4-12 10:49:45
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主持人：财富新观念，创造新财富，欢迎收看财富故事会。大家好！我是王凯。
五一马上就要到了，辽阔的内蒙古大草原肯定被很多人列入了旅游计划。话说几年前的一个秋天，也是旅游季节，有一个神秘的北京女子也来到了内蒙古，不分昼夜地在草原上奔波，不过，她可不是在旅游观光，干什么呢？在寻找一种宝贝。
解说：这个在草原上疯狂寻宝的北京女子叫王建华。她要找的宝贝是一种牛，为了找牛，她已经跑遍了内蒙古大大小小的草原。
王建华：特别的失望，去了呼和浩特、去了包头、去了鄂尔多斯，去了好多地，没看见牛。我见着牛眼睛就冒绿光，没有牛我很迷茫，我说怎么内蒙古都没有牛啊。
主持人：您要说这内蒙古草原上没别的倒有可能，没牛？这话说出来谁信啊？我们上学的时候，都念过一首诗：天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。不用说您也知道，这草原上不缺的可就是牛羊，这王建华怎么楞说没牛呢？
解说：诺大的内蒙古草原上，放眼望去，到处是牛羊成群，但是，王建华却偏偏目中无牛。
王建华：因为我们比较喜欢鲁西牛。
解说： 鲁西牛到底是什么宝贝疙瘩，能让一个都市女子如此情有独衷？如此煞费苦心地寻呢？
何健：鲁西黄牛，是中国最好的一个牛种，这个牛种呢产自黄河的中游，它水草丰富，而且饲养工序特别的科学。
王建华：我就知道这个品种就是最好的。不是这个品种的就不一样，而且把品种都单分出来，鲁西牛一个口感细嫩、鲜嫩、多汁，颜色鲜美，像秦川牛吧，它审核烧烤，它花纹虽然多，口感也不错，但是颜色暗。
主持人：闹了半天，这千心万苦地找牛就是为了吃肉，这就更奇怪了，吃牛肉的多了，还从没听说过谁是为了吃牛肉而去满世界找牛的。你说王建华对牛肉怎么就如此挑剔呢？
解说：王建华在草原上艰难的找鲁西牛，不为别的，是因为她在北京经营着一家连锁肥牛火锅店。
王建华：我是开肥牛火锅的，你不能让客人涮青菜去，青菜可能我们到处能买到，你把标准做好了，有无数个送菜的，但没有那么多送牛肉的。
主持人：你说这开火锅店的多了，缺牛肉咱可以去找牛肉，也犯不着非要去找活牛啊。这王建华干吗非要这样做呢？
解说：王建华的火锅店最初只有一家，从开店开始，王建华对牛肉品质就格外讲究。
王建华：我们按韩餐的标准牛排，实际上就是带骨的腹肉，就是腹部这块，前胸、后胸，一劈两半以后，然后呢有多少根，前期类做什么，做牛排，做带骨腹肉，它因为那个前面肉厚，而且肥肉少，这样打卷可以卷的很长，让人觉得牛排很好，带个花纹、质量好。
解说：从开店的第一天起，对店里所需的牛肉，王建华都是自己亲自去挑选。正是因为她对牛肉品质的挑剔，火锅店的生意很快火爆起来。
贾新华：这个牛肉，你即使吃完了之后，这盘子里边一点血水都没有，所以说客人相当认可。
王建华：后来随着大家口碑传播，当时外面，就是北京外界传了一句话，哎呀带你去吃个肥牛吧，这块肉太好吃了，到嘴就化，当时说我们肉好吃，到嘴就化，外面这么传的么。
主持人：肥牛火锅吃的就是品质上乘的牛肉，您的牛肉好那肯定有客人啊，第一家店很快火起来后，在短短的一年多时间里，王建华就接连在北京开出了8家分店。
王建华：很快就把这些店开起来了，而且开了以后都特别的火，他们说玉香园就像小精灵一样，开到那儿、火到那儿。
解说：解说18：店是越开越多，需要的牛肉自然是量越来越大，这时候，王建华发现，她一直坚持的牛肉品质开始出现了问题。
王建华：因为我们当时各店生意都挺好的，用量非常大，当时供应商吧、老想着来蒙骗，我已经感觉到工厂有时候在欺骗，在以次充好，他已经给不了好肉了。
解说：本来还想继续扩大规模的王建华开始慌了。扩大规模的事暂且先放放，先得把这八家店的牛肉品质保证了。
主持人：可怎么才能保证牛肉的品质呢？最省事的办法当然就是找到鲁西牛。可北京近郊，包括河北已经远远不能满足她的需要。王建华开始琢磨，哪儿有鲁西牛呢？都说内蒙是风吹草低现牛羊，那就上内蒙去找吧。
解说：王建华满怀信心的来到内蒙的包头、呼和浩特一带找牛，希望在想象中满是牛群的内蒙，建立自己的鲁西牛的供应基地。等走遍了这一带的草原，王建华却傻了。
王建华：我说怎么内蒙都没(鲁西)牛了，牛太少了。
解说：王建华不死心。只要看到有牛群的影子，王建华立刻就奔着牛群冲过去。
王建华：有时候看着特别兴奋，这一片，因为牛都是红的、黑的，羊是白的，白色羊群，一片红的牛，或者黑的牛，跑过去一看牛太瘦了，品种不行。
主持人：跑遍了内蒙的西部，王建华竟然没有找到鲁西牛。怎么办？正发愁呢，有朋友提醒，说实在不行，去内蒙的呼伦贝尔大草原看看，那儿说不定有呢。王建华一听，顿时来了精神。她连夜驱车1000多公里，直奔赫赫有名的呼伦贝尔大草原而去，这一回，她能找到想要的牛吗？广告回来接着说。
主持人：前面咱们说到卖牛肉的王建华开起了火锅店，为了保证火锅店的牛肉品质，她来到内蒙古的西部草原找牛。可找来找去也没找到几头象样的鲁西牛。王建华正打算打道回北京呢，有朋友建议去内蒙东部的呼伦贝尔大草原看看。就这样，王建华日夜兼程来到了著名的呼伦贝尔大草原。到了这儿，放眼望去，远远的有牛群啊。王建华那叫一个高兴，可到了跟前，王建华傻眼了。
王建华：主要是草原红，牛肉质量不是特别的适合在肥牛用。
解说：王建华想找的是鲁西牛，可草原上除了黑白花奶牛，内蒙草原红牛，根本没多少鲁西牛。王建华失望了。草原上没牛，那农户家里呢？王建华尝试着走进一户养牛专业户。
王建华：记得我那会儿带着杨总好像是，然后是看了一片，有一个农场里有大片牛，当时我和杨总我们都特别兴奋，因为我们好久没见着那样的牛了。
杨智程：看见特别好的牛，有一种感觉，就是走不动道，看见那头好牛，从各方面仔细的端详它、打量它，就是特别亲切那种感觉，摸摸牛脑袋，摸摸牛的后背，外脊这一块，摸摸牛后背这油能够达到多厚，在一头牛边上能站10分钟15分钟，看见一头好牛的时候，感觉特别亲切。恨不得那眼睛看到牛羊就发光。
王建华：我们要的就是这种牛啊，当时我们跟农场主马上签约，这些牛我们全要，我说我们全要，别卖别人了，我们全收，我们当时特别兴奋。
主持人：找来找去，鲁西牛算是找到了，可毕竟只有几十头啊。王建华一打听才知道，鲁西牛因为只能食用，不能产奶，销路不畅，所以农民不愿意养。怎么办？还得想辙。
解说：王建华开始明白，凭着自己一头一头的找牛肯定是不行了，能不能建立一个饲养和销售连在一起的链条呢？农民有了收购保证，肯定愿意养牛。王建华找到当地政府。没想到，两家一拍即合。
王建华：当时盟长希望能够靠大力发展牧业，农牧民增收奔小康。说您是从京城来的，有这么多连锁店、有这么多客户渠道、有这么多市场，您就在我们这儿建场，我们这儿有牛羊，我们地可以给你提供这些原料。
解说：经过一番考察，王建华和当地政府达成协议，为农民提供资金，提供技术保证，请农民为她养牛。
王学冬：我们的目的就是想统一饲料配料，统一选择牛种，选牛犊来养，这样的牛犊比较适合来养殖，统一配给饲料配方，然后我们再统一收购，这样农民一是有保障，二是在他们饲养过程中学到好的饲养方法。
主持人：就这么着，王建华的牛源问题是解决了，那您就接着发展您的餐饮吧？2001年起，王建华又陆续在其他城市开起了连锁店，生意是越做越大。餐饮生意正做的红火呢，王建华又想出一招，她这招一出不要紧，把公司的上下的人吓了一大跳。
解说：眼看着公司的生意一天天好起来，大家伙正在兴头上，可王建华突然提出，要投资一亿二千万，建一个屠宰10万头牛的屠宰场，而且设备要全部从国外进口。
杨智程：当时想没有必要建得太大，最基本的先满足自己餐厅的需求得了。
王建华：全面反对，基本上就没一个同意的，公司内部咱们投资建这么大厂干吗呀，咱们可以多开一些店么，咱们建工厂，投这么大的资，多大的风险啊？当时全是反对的。
解说：到处找牛也就罢了，还要投这么多资金建屠宰场？面临的风险是显而易见的。所有的人都希望把重点放在扩大餐饮规模上。
王建华：当时我们所有的管理干部都是希望多开店，哎哟我们这么火了，对吧，我们可以多开店。因为我们有这么好的市场，但是如果没有稳定的货源，我们的店就不要干了，如果眼看着如果你质量达不到是吧，那你把客户都得罪了，那不像慢性自杀一样吗？
解说：王建华的担心并不是没有道理，牛基地是有了，但是，没有自己的屠宰场，同样不能保证牛肉的品质。
王建华：原来都是靠我们人工的肉眼分级打标准，那么现在呢，我们从收牛，就是从进牛这块，一直到分割肉这块全部都是专用的机器设备分，而且我们的肉类分级体系也是做的非常完善。
解说：最终，王建华力排众议，投资一个多亿，在通洲区建起了屠宰厂。她是希望，除了保证自己的火锅店用的牛肉，还能把屠宰好的牛肉销售出去。可没想到，屠宰厂建起来了，问题也来了。
杨智程：规模是8万到10万吧，年屠宰量，按这个规模建的。没有完全达到饱和生产。
解说： 眼看着这么好的设备就是吃不饱，王建华开始着急了。
王建华：你知道樵夫难为无米之炊，就是我建完屠宰场没有牛宰，你十万头牛加工厂，你只宰三万头牛，那你肯定赔，你没有这么多的牛，达不到你的标准，我们的客户又是高标准、严格要求啊，还不能宰别的牛，那你想啊第一年不就死赔么。赔钱能不着急么。
解说：这时候，王建华开始对自己的判断产生了怀疑。
王建华：也有点动摇，当时觉得不应该建这么大，因为投资有点投大了，对吧，当时对市场的，我对市场的前景预估的太好，对市场预估太好。
主持人：为了开火锅店就去找活牛，牛有了，又建屠宰场，这整个是一个产业链嘛？可现在投资一个多亿建起的屠宰场吃不饱，眼看着成了公司的包袱，怎么办呢？王建华主意又来了，这次这主意更邪虎，究竟王建华想出了什么主意呢？广告回来咱接着说。
主持人：前面咱们说到，王建华办起了屠宰场，但是，先进的设备因为牛跟不上，始终没有处于生产饱和状态。王建华想出了一招，求别人不如求自己，干脆自己养牛。再办一个养牛场。好吗！找牛、办屠宰场也就不说了，现在开饭店的人却要自己养牛，哦，吃什么就得种什么养什么？您这不是开玩笑吧？
解说：王建华办羊牛场的想法在公司内部引起了始料不及的反响。
杨智程：当时争执确实挺大的，激烈的反对过，我们分成两个派，有一派就是以她为首，坚决赞同做这些东西，另外还有一派就是我们这一派反对，因为我觉得养殖场这一块利润点比宰牛还要少，比加工还要少，另外再有一个一种规模化养殖存在一定风险。
王建华：我说不要再开店了，你保证不了货源，人家冲着你这个金字招牌，冲着你这个御香苑的品牌来的。人家到你要吃中国最好的肥牛，吃中国最好的牛肉，你给不了他，那不就等于欺骗吗？
解说：王建华陷入了四面楚歌中，她寝食难安，几天下来，整个人瘦了一圈，但最终还是说服了大家？在通洲区租下500亩地，投资700万建立了自己的养牛基地。
王学冬：你没有好的养殖，屠宰场没有好的牛，一样最后达不到好的品质，所以重点在养殖上投入，董事长是这个出发点。
主持人：一个开火锅店的，硬是自己办起了养牛场，除了养鲁西牛，王建华还引进了其他高品质的牛，养牛场很快有了规模。但既便是养牛，王建华也跟别人不一样，怎么个不一样呢？咱们到她的牛场去看看。
王学冬：中国有句老话叫对牛弹琴，其实不是这样，牛听完这个音乐能够达到放松的状态。
解说：养牛场的牛不仅是听着音乐长大，甚至每天都能享受到专业人员的安摩。
王学冬：在饲养的时候，尽量让牛全身放松，为了达到这样的目的，也是要做一些按摩，帮助油脂渗透到瘦肉里面去。
王学冬：我们所谓说的好的牛肉就是需要大理石花纹沉淀的非常好，就是脂肪沉淀到瘦肉里面去，不是说瘦肉上的肥油，让它的脂肪渗透到瘦肉里面去，这样的话肉的口感就更鲜嫩了，这样养出来的牛一是身心健康，而且身体也是健康的。
主持人：王建华和牛十几年的交道就这样风风雨雨地走过来了，事业呢，也越做越大，火锅店开到了全国各地，甚至香港、澳门、欧洲都开了分号，资产数亿，她呢，每天象个空中飞人，到处飞来飞去，据说，王建华曾经有过一天飞到三个省的记录。
王建华：也有很累、很疲惫的时候，因为工作吧，要求你必须要把这个事情干完，而且有的时候确实，有一份责任感吧，再累也不觉得累了，而且把它当成一份快乐，因为这是一份很好的事业，把这些事业当成快乐去做。
解说：开第一家火锅店时，王建华仅20多岁，也正是在没完没了的奔波中，她最美好的年华也不知不觉离她远去，直到今天王建华还是孑然一身。
王建华：说实话唯一有的时候就是过春节，节假日的时候，大家都放假了，回到家里觉得有点沧桑，过节的时候是我比较痛苦的时候。
王建华：我觉得属于我的幸福肯定会很快到来，当然一直自己心里在这么想，我觉得心态还是比较好，也是觉得缘分没有到，只要有机会，我也会很努力，做一个好的女朋友、做一个好的妻子、做一个好的母亲、做一个好的奶奶，我觉得我都能做到。
解说：每当有空闲的时候，王建华最想去的地方就是她的养牛场。
王建华：我有时候也是跟大家讲，我们做牛产业，发牛财，将来每一个人都能牛起来。
主持人：这王建华凭着一股子韧劲，走过了和牛打交道的十几年风风雨雨。说老实话，作为一个女性，能和牛的情缘坚持这么久，的确可以用一个字来形容：那就是“牛”。
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