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省粮油科研所：提炼食用油压榨法比浸出法好是误导 |
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www.foode.com.cn 来源：食品设备网 2007-1-4 15:44:16
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近一段时间来，不少食用油厂家将食用油的提炼方式作为了市场竞争的“卖点”， 有一些企业宣传“压榨法”比“浸出法”更好、更安全。对此, 江西省粮油科学技术研究所昨日提醒消费者,这种说法没有任何根据,是对消费者的一种误导。
江西省粮油科学技术研究所所长傅晓如告诉记者，“压榨法”和“浸出法”是从油料中取油的两种不同方式。所谓“压榨法”，就是借助机械外力将油脂从油料中挤压出来；所谓“浸出法”，就是利用固液萃取的原理，将油脂中油料提取出来。这两种方法都是国家认可的食用油加工工艺，都是安全的、科学的。
据傅所长介绍，究竟采用“压榨法”还是“浸出法”，取决于油料的品种特性，两种工艺有时还要结合在一起使用。比如说，对于葵花籽、油菜籽等高含油油料，一般采用预榨加浸出的综合工艺；对于大豆这样的低含油油料，一般直接采用浸出工艺。“浸出法”具有出油率高，加工成本低、油料资源利用充分等优势，被更为广泛的采用。
傅所长特别指出，无论采用“压榨法”还是“浸出法”，生产出来的都是“毛油”，是不能供人体食用的，必须通过一系列复杂而严谨的后期加工程序。如果后期加工不当，则成品油无法达到国家规定的食用油标准，或者虽然达标，但指标逼近临界线，品质不高。“其实，后期加工工艺对于食用油安全、营养、质量而言更为关键”。
同时，傅所长提醒消费者：与其将注意力放在“压榨”或“浸出”上，还不如关心一下食用油的生产厂家，大企业在食用油后期加工上显然更胜一筹，认准品牌才是保证自身营养和健康的第一要义。
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