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青皮红肉海鱼要抢“鲜”食用
www.foode.com.cn 来源：食品设备网 2006-10-9 14:19:38
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　　针对日前在青岛市城阳区发生的一起食用不新鲜鲐鱼导致的职工过敏事件，青岛市卫生局6日发布消费警示，提醒市民金秋时节选购、加工海产品要注意鲜度和质量。  

　　几天前，青岛市城阳区某企业多名职工在食用了不新鲜的鲐鱼后，引发了组胺过敏反应，经治疗当天都痊愈出院。据医护人员介绍，鲐鱼、青鱼、秋刀鱼、金枪鱼等青皮红肉的海产鱼类中含有较高量的组氨酸，当鱼体不新鲜或腐败时，经某些细菌作用，可能产生组胺和类组胺物质——秋刀鱼素，食用后可导致过敏性中毒。 

　　青岛市卫生局工作人员介绍说，金秋时节，品种繁多的海产品纷纷摆上了餐桌，但如果在选购、加工或食用过程中不注意，则有可能引起过敏反应或中毒。因为生海产品中副溶血性弧菌的检出率较高，加工过程中不能烧熟煮透或存在生熟交叉污染，很有可能导致食物中毒。 

　　对此，青岛市卫生局发布了消费警示，要求鱼类的产、储、运、销各环节均应冷冻冷藏，严禁销售腐败变质鱼类。选购青皮红肉的海鱼时，要特别注意新鲜度，如果发现鱼眼变红、色泽不新鲜、鱼体无弹性时不要购买，破肚、有异味的鲅鱼、鲐鲅鱼即使加热后食用也极易中毒，而过敏体质的人要避免食用青皮红肉的海产鱼类。
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