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六道密码解读“张裕”葡萄酒 |
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www.foode.com.cn 来源：食品设备网 2006-10-8 14:30:02
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香港著名品酒专家黄雅历认为，一瓶好葡萄酒实际上是多方面因素的结合之作。张裕最新推行的葡萄酒综合分级体系提供了辨别好酒的依据。张裕在葡萄酒的酿造全过程中设置六道关卡的重重考验，最后依照质量的高低层层选出“大师级”、“珍藏级”、“特选级”及“优选级”四个级别。而“大师级”葡萄酒则需在每一个环节都符合最高标准，因此该级别的产量占总产量还不到2％。
密码1：葡萄园区葡萄园位置、土壤、气候等因素对葡萄酒质量至关重要。依据这些因素，张裕将种植基地划分为四个葡萄园区，只有最高级别的葡萄园区才能产出“大师级”的原料。
密码2：葡萄原料有幸生长在最高级别葡萄园里的葡萄，并非都能酿造成“大师级”的葡萄酒。“限产”也是确保葡萄品质的必要手段。为大师级葡萄酒提供原料的葡萄园区亩产量必须少于600公斤，葡萄含糖量不低于21度。
密码3：酿造工艺葡萄采摘回来后被破碎，经过一个月左右的发酵后成为“原酒”。
密码4：橡木桶陈酿葡萄酒需要在橡木桶里贮藏一段时间，汲取橡木中的单宁酸等芳香物质。大师级葡萄酒需在来自法国ＡＬＬＩＥＲ地区的小型橡木桶里贮藏18个月以上。
密码5：调配酿酒师在这一阶段会选出品质最佳、最有潜力的原酒加以混合，让酒变得更加和谐、丰富多变。还需让挑剔的专家团的感官品尝分数达到95分以上。
密码6：瓶贮一瓶好的葡萄酒装瓶后在酒窖中还要进行一定时间的瓶贮。在相对隔绝氧气的环境里，那些葡萄酒的佼佼者还要在瓶里度过一段寂寞年华。
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