食品杀菌和保鲜技术 
作者： 杨寿清 出版日期 2005-5-1 
价格： 44.85元      
 
内容简介 

      本书共分3篇。第一篇为基础篇，主要介绍各种农产品的基本营养成分、品质省变原因和贮藏保鲜原理，并介绍了国内外食品保鲜的最新进展和各种常用的保鲜技术。第二篇主要介绍国内外主要“冷”杀菌贮藏新技术。第三篇为实用食品贮藏保鲜技术，系统介绍各种水果、蔬菜、食用菌、肉类制品、禽蛋、水产品、食品加工品、粮食和油脂等食品的贮藏保鲜方法。本书在内容上力求精练全面、理论联系实际，注重实用性和可操作性。目前，全面系统地介绍食品杀菌和食品保鲜的书籍并不多见，希望本书的出版，能对从事食品加工和贮藏保鲜的有关大中专院校师生、科研单位、企业的技术人员和广大消费者有所帮助，我们将感到莫大的欣慰。