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《食品蛋白质化学》
www.foode.com.cn 来源：食品设备网 2006-9-14 15:57:53
生意人使用生意宝,生意越来越旺盛!


《食品蛋白质化学》
　　食品蛋白质化学 
作者： 管斌 出版日期 2005-5-1 
价格： 56.35元      
 
内容简介 

      《食品蛋白质化学》一书试图把蛋白质化学知识和研究进展应用于食品加工过程中以及改善食品品质和营养功能上，使食品工业走一条“优质、合理、高效”的绿色食品开发途径，这无疑将对提高全人类健康水平发挥重要作用。目前食品工业、农副产品加工业、发酵工业以及生物化工工业等相关工业急需这样一本专著，因此作者为满足这种需求而组织编写了这本书。 参加本书编写的是长期从事仪器科学和蛋白质化学教学和科研工作、富有经验的专家。本书以中国海洋大学食品工程专业开设的《食品蛋白质学》课程教案为基础，将“蛋白质结构与功能”与“食品品质、营养及加工功效”紧密联系起来，从概念、原理以及方法上对蛋白质的结构、性质、分离提取、分析和检测方法等理论方面的肉容进行了较详细的介绍。针对食品工程专业的特点，对蛋白质原材料及其加工特性、食品蛋白质加工化学和食品蛋白质的营养价值等应用方面的现状、研究进展情况也进了较详细的论述，使其内容形成一个完整的体系。该书是一本适用于食品工程、营养学以及生物化学等专业的《食品蛋白质化学》课程教材，又可作为食品工业的工程师、营养师以及从事蛋白质化学研究的人员进修提高的参考书。  
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