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中秋即到 月饼选购食用完全手册 |
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www.foode.com.cn 来源：食品设备网 2006-9-13 13:22:49
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一：月饼的分类
我国月饼经过长期的演变和发展，花样不断翻新，品种不断增加，地区的差异使品种外观、口感、味道各具独特风格。
我国月饼品种繁多：
就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；
按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；
就造型而论，又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。
具体讲，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。花色近似，但风味却迥然不同：
京津月饼以素字见长，油与馅都是素的；
广式月饼则轻油而偏重于糖；
苏式的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥；
潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。
其它如云南的“滇式月饼”、宁波的“宁式月饼”、上海的“沪式月饼”、厦门的“庆兰月饼”、福州的“五仁月饼”、西安的“德懋恭”水晶月饼、哈尔滨的“老鼎丰牌”月饼、扬州的“黑麻月饼”、绍兴的“干菜月饼”、济南的“葡萄软馅”月饼和“水晶豆蓉”月饼等著名品种，风味特点各有千秋。
京式月饼，作法如同烧饼，外皮香脆可口；
苏式月饼外皮吃起来层次多且薄，酥软白净、香甜可口，外皮越松越白越好；
广式月饼的外皮和西点类似，以内馅讲究著名；
传统台湾月饼又称月光饼，以番薯为材料，口味甜而不腻，松软可口；
清真月饼，是信仰伊斯兰教的回民所特有之月饼，不含猪的成份，以清真牛肉月饼最为出名。
二：如何选购月饼
没有月饼的中秋节，算不上是一个圆满的佳节。但是，你知道该怎样选购月饼吗？
A：看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品。
B：看商标，买生产标识规范齐全的月饼。特别要注意查看包装盒醒目位置上有无“月饼”的字样。
C：看生产日期和保质期，检查包装是否完整。
D：看月饼表面是否有明显的油腻感，月饼形状是否规范，色泽是否均匀，花纹是否清晰，并查看是否有焦糊和霉变现象。新制作的月饼色泽鲜亮，外表油亮，口感绵软。陈旧劣质月饼色泽不正，暗淡不亮，发污发干。另外，有的月饼看起来发污，原因是使用的油不好，可能使用了劣质油。
E：要闻月饼是否有油脂腐败的味道。
F：月饼在切开后要注意观看皮的厚度，正常的月饼厚度应在4毫米左右。
三、吃月饼有讲究
中秋将至，中秋节全家团聚赏月，吃中秋月饼，在精神上和物质上都是一种极美的享受。但是，你知道吃月饼有那些讲究吗？
A：要多尝吃鲜：月饼花色品种繁多，不可能样样都能吃到。如按一家人口的多少，选购喜欢吃的几种月饼，各切成几份，同时分食，就可以品尝到多种风味。
B：要吃新莫存放：新鲜月饼圆正饱满，感观好，香味浓，味美可口。月饼忌高温又怕潮，放久了会失去香味特色，馅也会变质。如将月饼放入冰箱，皮硬味失。而吃了有霉点的月饼又易引起食物中毒。
C：要按顺序吃。月饼一般是咸、甜两种，如咸甜月饼同食，应先吃咸的，后吃甜的；如果备有鲜、咸、甜、辣等不同风味的月饼，应先吃鲜的，后吃咸的，再吃甜的，最后吃辣味的。这样吃才能把月饼的味道品尝出来。
D：要配热不配冷。月饼富含脂肪，吃时不宜配冷饮，否则就会引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水，边吃边饮，一则可以止渴，二则能去除口种异味，使月饼更为爽口。
E：要适量食用。月饼中含有较多的油脂、蔗糖，不宜过量食用，如过量食用会引起肠胃不适，特别是老人、儿童、肠胃功能不适者，更要注意适量为宜。
四、哪些人不宜食月饼
中秋之夜，皓月当空，一家人团聚在溶溶的月光之下，共同品尝月饼，尽享天伦之乐，确实是人生的一大快事。但月饼只是应景之物，并非很好的食品，特别是有些“特殊人群”更无此口福，不能多吃甚至不能吃月饼。
月饼含有大量的蔗糖，不论哪一种类型的糖尿病患者，都要坚持不吃、不沾月饼。患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人，进食月饼后，可使胃酸分泌增多，对胃肠愈合极为不利，故而以不食月饼为宜。患有龋齿的人在食用月饼以后，造成龋洞加深，还会引发牙髓炎，使疼痛加剧，应尽量少食月饼，或吃完月饼后，立即刷牙洁齿。
对患有肥胖病、高血脂、动脉硬化、高血压及冠心病的人而言，也要尽力“忍痛割爱”，少吃或不吃月饼。因为这些人群进食月饼后，血液中的胆固醇和甘油三脂的含量会升高，血液变得更加粘稠。吃月饼还容易使原有慢性胆囊炎、慢性胰腺炎的患者再度复发，引起剧烈的胆绞痛及上腹痛。胆结石病人吃月饼后，会刺激胆汁，易引起疾病发作。特别是青少年胆结石患者吃月饼后，可引起急性胰腺炎，表现为剧烈腹痛，有的甚至有生命危险。所以青少年胆结石患者一定要禁食月饼。此外患有慢性腹泻、急性肝炎和恢复期肝炎的人，也要忌食月饼。
五：如何保存月饼
中秋节期间，家家户户都要买些月饼过节或馈送亲朋好友。然而，秋后的农历八月，气温仍然较高，月饼的含水量多，容易腐败变质。因此，有个选购与保存的问题。
月饼有硬式与软式两大类，选购时应依风味爱好选择，数量不宜多。如果您想馈送远方亲朋好友，最好选择硬 式月饼。这类月饼馅少，含水量低，邮寄途中不会因气温高而腐败变质。当你购买 的月饼一时食用不了时，家有冷藏设备的可将月饼放入食品袋内库存或在糕点盒内 保存。软式月饼放进干净的篮子里挂在通风处，也可保存10天。也可将软硬两类月饼 分层堆放在食品柜内，通过两者之间的制约作用延长保存期。
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