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《食品技术原理》
www.foode.com.cn 来源：食品设备网 2006-8-26 14:42:54
生意人使用生意宝,生意越来越旺盛!
　　内容简介 

      经过数年的努力，在各位编者的积极支持下，食品技术原理和大家见面了。本书是原轻工总会教学指导委员会确定编写的食品科学与工程专业大学本科的专业课教材。教材的名称原确定为“食品保藏学”，后经食品科学与工程专业教学指导小组研究，为适应专业调整、加强基础、拓宽专业面，将该教材名称确定为“食品技术原理"，并将以食品保藏学为基础的内容进行增补。经过调整以后的内容，对学生获得更多的与食品相关的基础知识大有裨益。 本书涵盖了食品保藏学的内容，同时，增加了食品技术进展情况的新内容，包括物理、化学和生物学技术，食品包装，食品的品质鉴评等。由于各校的教学重点不同，在选用本教材时，可以根据需要对教学内容有所选择。至于各种产品采用的一些新的技术手段，如膜技术、挤压熟化技术等等，在《食品工艺学》中已结合产品有所介绍，也可参考《现代食品工程高新技术》(高福成主编)和《食品加工技术装备》(张裕中主编)。 本书绪论由赵晋府编写，第一篇由林志民、高彦祥、赵玉生、罗仓学、赵征编写，第二篇由张坤生编写，第三篇由曾庆孝编写，第四篇由高彦祥编写，第五篇由孙君社编写，全书由赵晋府审改定稿。 在本书的编写过程中，得到了食品科学与工程专业教学指导小组的指导与帮助，得到了各位编者所在单位的大力支持，特别是丁霄霖教授的关怀，在此一并表示衷心感谢。 本书的编写，旨在面向新世纪的发展，从素质与能力上，给予学生以更多的启发，但仍是一种尝试。在编写过程中，已尽可能多地考虑到与先行课程的衔接，避免与食品工程原理的重复，也避免专业基本素质内容的遗漏。由于编者水平所限，书中会有不当之处甚至错误，恳请读者给以指正，编者将不胜感激。  
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