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《食品工艺学》
www.foode.com.cn 来源：食品设备网 2006-8-26 14:40:59
生意人使用生意宝,生意越来越旺盛!
　　内容简介 

      《食品工艺学》和大家见面了。从1997年确定本书编写任务以后，教育部根据教育发展的需要，对专业设置作了较大的调整，许多原来专业分工过细的专业在调整中进行了合并重组。新的专业目录设置中，食品科学与工程专业涵盖了原食品科学与工程，制糖工程，粮食工程，油脂工程，烟草工程，食品卫生与检验，粮油储藏，农产品贮运与加工，水产品贮运与加工，冷冻冷藏工程(部分)等专业。在食品专业教学指导小组对新专业的培养目标、课程设置、主干课程进行研究时，对食品工艺学在食品科学与工程专业中的地位作了研究分析，认为该课程作为专业学习的一门主要课程，可以根据各校不同的特点，进行有选择的教学。为了增强学生走向社会主义经济建设主战场的适应能力，对具有共性的内容，应作为重点：对具体的产品工艺，则应视各校的特色，主要介绍重点的和有代表性的产品，以此来带动其他同类产品的工艺研究方法。在本书的编写过程中，充分地注意了这一问题。 本书绪论由赵晋府编写，第一篇由郇延军、姬德衡、高彦祥编写，第二篇由阮美娟编写，第三篇由赵晋府、朱蓓薇编写，第四篇由陈雪峰、罗仓学、周庆礼编写，第五篇由王凤翼、赵晋府、栾广忠、张宗岩编写，第六篇由张鑫编写，第七篇由赵晋府编写，第八篇由葛文光、郇延军、李文钊编写，第九篇由朱蓓薇编写，第十篇由孔繁东编写。 在本书的编写过程中，得到了食品专业教学指导小组的指导与帮助，得到了各位编者所在单位的大力支持，特别是丁霄霖教授的关怀，在此一并表示衷心地感谢。 本书的编写，是教学改革的一种尝试，无论在内容的组织和具体素材的选用上，都还有不同的意见和考虑；加之参考资料不够完善，给编写工作带来了不少困难，因此本书作为一本引玉之砖，望能引出更多的佳著。 由于编者水平所限，书中会有不当之处甚至错误，深望读者能不吝赐教，以便改正，编者将不胜感激。  
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