内容简介 

       食品是人类生命活动不可缺少的物质来源。新钱优质的食品与人民健康有着非常密切的关系。随着我国食品工业的不断发展，以及我国加WTO后全面对外开放，对保持食品原有外观和质量的要求也越来越高。利用冷冻保持食品的品质在世界各国已极为广泛，并取得很好的效果。所以重视冷冻技术，开发新产品，从古至今未曾间断且备受关注。特别是随着我国经济的快速发展，冷冻食品在市场上的销售比例越来越大，相应的冷冻新方法、新理论及配套设备也在不断地更新，这就要求从事食品冷冻、冷藏工程专业的人员掌握最新的知识。为此，我们深感有编著一本此方面书之必要。在编写过程中，我们广泛收集了国内外冷冻食品生产技术方面的资料，对于食品的成分和性质、食品冷藏原理、食品的冷却、冻结、玻璃化、冻藏、解冻、冷冻原理与装置、食品冷藏链等方面的理论知识以及冷饮、冷藏、速冻、冻干食品的实际冷藏与冻结方法，均作了详细的阐述，既然有明确的理论数据，又有较完整的工艺过程。力求使内容全面、系统，对教学、生产都有比较大的实用意义。所以本书可作为科研、教学和工程技术人员的实用参考书。