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《食品调味技术(第2版)》

www.foode.com.cn 来源:食品设备网 2012/1/11 10:15:39
  

基本信息
出版社: 化学工业出版社; 第2版 (2010年9月1日) 
平装: 335页 
正文语种: 简体中文 
开本: 16 
ISBN: 9787122087195, 7122087190 
条形码: 9787122087195 

 

 

 

商品描述
内容简介
《食品调味技术(第2版)》第一版2002年5月出版以来,受到众多读者的好评,七年多来中国食品产业发生了很大变化,大量新技术及相关研究成果有了很大发展,原书的许多方面需要补充、修订。《食品调味技术(第2版)》全面介绍了与食品调味有关的各方面资料。详细介绍了食品调味需要的咸味料、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、苦味剂、天然浸出物、食用香料、香辛料、发酵类调味料以及食用油脂,动物类食品、植物类食品、发酵类食品的风味特点及调味技术,国内外重要菜系的风味特点和中国烹调技艺,食品风味的设计,复合调味料的调配技术与生产工艺。第二版在基本保持原书风格和定位的基础上,与第一版相比,除.使用新技术新材料外尤其新增了业界普遍关注的“食品风味设计”的内容,方便读者参考使用。
《食品调味技术(第2版)》可作为食品科学研究、食品加工制造、餐饮等相关领域的技术人员和高校相关专业师生参考用书。 
编辑推荐
《食品调味技术(第2版)》是由化学工业出版社出版的。 
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