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啤酒常识：鲜啤酒中留酵母和酶 不易长期贮存
www.foode.com.cn 来源：重庆晨报  2008-10-31 14:00:28
生意人使用生意宝,生意越来越旺盛!
　　目前，我国啤酒产品种类主要包括淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒、熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒等品种。特种啤酒主要包括：干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒、果蔬类啤酒等。

　　按生产工艺的不同，啤酒可分为生啤酒、鲜啤酒和熟啤酒。生啤酒是不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，采用物理过滤方法除菌；鲜啤酒是不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中含有一定量的活酵母菌鲜啤酒因未经灭菌，酒体中保留着大量的酵母和酶，同时存在其它杂菌而不易长期贮存，故保质期短，一般只能就地销售。
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