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美研究提醒：植物油摄入过量损健康 |
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www.foode.com.cn 来源：食品设备网 2007-12-11 13:21:25
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研究并非所有“欧米加”都好
根据在美国进行的这项最新研究，含有欧米加－3脂肪酸的食用植物油对健康有益，它能降低心脏病风险，提高注意力，并对遭受风湿性关节炎等慢性炎症折磨的人有帮助，它们或许还有助于预防早老性痴呆。
然而，并不是所有“欧米加”都对你有好处。虽然欧米加－6脂肪酸有助于降低血液胆固醇的水平，但是这些研究人员发现，如果摄入过多葵花籽油等富含欧米加－6脂肪酸的食用油，将会产生反效果，有可能会让形成早老性痴呆的风险增加到原来的两倍。
植物油中都含有这些类型的脂肪酸，但是含量各不相同。一般我们摄入的欧米加－6(多来自植物油、鸡肉和加工食品)太多，而欧米加－3(常见于鱼油、坚果、种子和少量植物油)的摄入量不足。欧米加－3和欧米加－6都属于多不饱和脂肪酸，另外还有两种类型，单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。
解读必须适度摄入
任何类型的油或脂肪酸都能帮助身体吸收可溶于油脂的维生素(A、D、E和K)，产生性激素。但是适度摄入对健康非常重要。
食用过量饱和脂肪酸后，血液胆固醇的水平会升高，患心脏病风险升高。
摄入适度的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对健康有益，因为它们能降低血液胆固醇水平。多不饱和脂肪酸有助于细胞膜保持弹性和渗水功能，允许营养物质进入细胞，并有利于代谢。但是我们食用的多不饱和脂肪酸的数量和均衡度也非常重要。
建议
根据相关人员提出的建议，每天脂肪和油的摄入量不应该超过每天卡路里摄入量的33％，
一般认为成人食用油摄入量每天在25克左右比较合理。而目前在我国，北京、上海等城市人均食用油都超过了80克，远远超过了标准。
对比食用植物油优劣
橄榄油
优:人们认为橄榄油能降低心脏病和乳腺癌风险，因为这种油中的大量单不饱和脂肪酸能降低胆固醇水平。另外，初榨橄榄油富含天然植物抗氧化剂。
劣:橄榄油中饱和脂肪酸含量非常高，食用过多将会大大增加每天卡路里的摄入量。
亚麻油
优:亚麻油比其他油的欧米加－3含量都要高，经常食用有助于降低胆固醇水平。
劣:亚麻油不适合烹饪。如果你不将它保存在凉爽、黑暗的地方，它就会被氧化变质。而且我们没有必要购买如此昂贵的食用油，菜籽油完全可以代替它。
菜籽油
优:菜籽油含有的饱和脂肪酸比其他油都要低，但所含的欧米加－3水平是橄榄油的10倍，而且经得起高温加热。
劣:它的味道非常柔和，但并不适合做沙拉的调料和酱汁。
棕榈油
优:棕榈油含有维生素E和胡萝卜素，研究显示，这些物质有助于保护我们免受自由基的侵扰。
劣:棕榈油中饱和脂肪酸占85％，和橄榄油一样不能多吃。
鳄梨油
优:鳄梨油中单不饱和脂肪酸的含量比其他油中的更高，而且它还是维生素E的上好来源。它具有的轻微的坚果味道，这让它更适合做酱汁和调味品。而且这种油不易冒烟，因此适合用于烧烤和煎炒。
劣:鳄梨油的价格非常昂贵。它的香味让人容易过量食用，但它不含有欧米加－3脂肪酸。
葵花籽油
优:葵花籽油的价格相对便宜，还是维生素E的上好来源，食用不需太多就能满足你每天的需要，而且它包含的多不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平。这也是一种适合煎炸的油。
劣:如果经常食用这种油，你还需要从其他来源摄入足够的欧米加－3脂肪酸。重复煎炸葵花籽油还会产生有害健康的反式脂肪酸。
南瓜籽油
优:南瓜籽油的饱和脂肪酸含量较低，包括欧米加－3类型脂肪酸的含量均衡。它能耐得住一定的加热，用来炒菜的话味道很可口。
劣:这种油价格太高。而且其中包含的锌、铁或镁的水平比南瓜籽中的要低。
核桃油
优:核桃油以单不饱和脂肪酸为主，它还含有一些欧米加－3，但是数量比不上菜籽油。味道非常浓烈，调制食品和沙拉酱只需少量即可。
劣:核桃油价格很贵。而且在高温下它的香味会变淡。这种油变质很快，不能大量储存。 杨凌
今年年底前，北京市将向全市每户家庭发一个“小油壶”。倡导限油意在培养科学饮食观念，可是植物油不是挺健康的吗，怎么又限制起来了？美国一项最新研究正好可以为你解答这个问题。据英国媒体5日报道，研究表明，一些食用植物油能预防痴呆，并与降低癌症风险有关，但植物油食用过量反而有损健康。
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